O Curso de Nutrição da Universidade Federal Fluminense foi criado pela Resolução no 46/68B do Conselho Universitário (CUV) da UFF em 25 de setembro de 1968 e reconhecido pelo Decreto Lei no 78354 de 17/08/1976. O Currículo Pleno foi aprovado pela Resolução 53/81 e alterado pela resolução no 10/83. Até a criação da Faculdade de Nutrição em 1986, o Curso era administrado pela Coordenação de Curso e os professores do profissional eram alocados em um único Departamento (Departamento de Nutrição) vinculado diretamente ao Centro de Ciências Médicas (CCM).